Rezepte
Wildschweinbraten mit Honigglasur: Das Festmahl der Wikinger
Saftiger Wildschweinbraten mit Honig-Senf-Glasur wie zur Wikingerzeit: einfaches Rezept mit Schritt-für-Schritt-Anleitung, Met-Tipp und Fun Fact.
Wenn in den Sagas ein Festmahl beschrieben wird, dann dampft in der Mitte der Tafel ein Braten. Wildschwein war für die Nordmänner Jagdbeute und Festessen zugleich - und mit einer Glasur aus Honig, ihrem “flüssigen Gold”, wird daraus ein Gericht, das auch heute jede Tafel in eine Methalle verwandelt. Dieses Rezept stammt aus unserem Kochbuch Wikinger Festmahl und ist bewusst so gehalten, dass es in jeder modernen Küche gelingt.
Zutaten
- 1,5 kg Wildschweinkeule (ersatzweise Schweinekeule)
- 3 EL Honig
- 3 EL Senf
- 2 EL Öl
- 3 Zwiebeln, grob gehackt
- 3 Karotten, in Stücke geschnitten
- 250 ml Rotwein oder Met
- Salz, Pfeffer, Thymian, Rosmarin
Zubereitung
- Das Fleisch mit Öl, Salz und Pfeffer einreiben.
- Im Bräter rundherum scharf anbraten, dann herausnehmen.
- Zwiebeln und Karotten kurz anrösten, mit Wein oder Met ablöschen.
- Fleisch zurücklegen, Kräuter zugeben und zugedeckt bei 160 °C ca. 2,5 bis 3 Stunden schmoren.
- Honig und Senf verrühren, den Braten 20 Minuten vor Ende damit bestreichen und unter dem Grill karamellisieren lassen.
Wusstest du? Die Wikinger liebten den Kontrast aus süß und herzhaft. Honig war ihr “flüssiges Gold” - er wurde für Speisen, Getränke und sogar als Medizin verwendet.
Der Tipp vom Skalden
Wer es ganz stilecht mag, löscht mit selbstgemachtem Met ab statt mit Rotwein - die Soße bekommt dadurch eine feine honigsüße Tiefe. Dazu passt frisches Fladenbrot aus Gerste, um keinen Tropfen zu verschwenden.
Warum das Wildschwein im Norden heilig war? Der Eber Sæhrímnir wurde in Walhalla jeden Abend aufs Neue verspeist - mehr dazu in unserem Artikel über die nordischen Götter.
